Рецепт солянки.

Ингредиенты для солянки:

• Хорошая говяжья кость (кости) с мясом для бульона;
• Заправка 1 (мясная): куриный окорочек, копчёные ребрышки, колбаса салями, колбаса вареная, колбаски гусарские, сосиски, …;
• Заправка 2: крупа (перловка, или фасоль, или набор фасоли и круп);
• Заправка 3: лук репчатый (обычный или фиолетовый), томатная заправка (100 грамм или 2 металлически баночки “Помидорка”);
• Смесь разных приправ (какие есть или какие нравятся);
• Чеснок; Горчица в зернах
• Масло для жарки: подсолнечное или оливковое;
• Заправка 4: огурчики маринованые мелкие, помидоры маринованые черри;
• Заправка 5: чернослив;
• Заправка 6: маслины черные без косточек, оливки без косточек, каперсы, острый перец;
• Рассол из-под маринованых огурцов и черри (150-200 грамм);
• Сметана;
• Лимон.

Заливаем кости водой в кастрюлю и начинаем варить мясной бульон (до готовности; часа два, два с половиной).

 

Часа за два за три до начала варки бульона замачиваем перловку или фасоль или набор фасоли с крупами.

 

Поставив кастрюлю на огонь, начинаем шинковать лук.

 

Количество лука – по вкусу. Но три-четыре луковицы обязательно.

 

Снимаем пену. В сковороду наливаем масло (подсолнечное или оливковое) и начинаем жарить лук на несильном огне.

 

Следим за пеной  и луком. Соль при жарке лука не добавляем.

 

Солим бульон по вкусу. На 5-литровую кастрюлю две столовые ложки должно хватить.

 

Кладем чернослив в чашку.

 

Замачиваем чернослив на полчаса.

 

Достаём томатную пасту. Лучше использовать “Помидорку” в металлических баночках.

 

Добавляем пасту в обжариваемый лук, когда тот станет золотистым. Можно добавить горчицу в зёрнах.

 

При необходимости (почти всегда) разбавляем лук бульоном.

 

Приправы (самые разные, по желанию и наличию).

 

Добавляем приправы в лук.

 

После пережаривания, минут через 10, перекладываем лук в тарелку или ёмкость.

 

Продолжаем варить бульон.

 

Нарезаем копчёные ребрышки.

 

Добавляем копчёные рёбрышки в бульон.

 

Нарезаем кубиками часть куриного окорочка.

 

Нарезаем в разумных количествах мясную заправку

 

Пробуем бульон на соль. Пересаливать не нужно потому что мясная нарезка добавит соли.

 

Сливаем воду из перловки (фасоли, набора круп).

 

Добавляем перловку (фасоль, набор круп) в бульон. Прибавляем огонь.

 

Нарезанная мясная заправка.

 

Нарезанная мясная заправка (вид сбоку).

 

Вынимаем из бульона копчёные рёбрышки и кости с мясом. Отделяем мясо с косточек и костей и нарезаем его кубиками. Внимательно! Маленькие кусочки костей не должны попасть в солянку.

 

Добавляем мясную нарезку в бульон.

 

Добавляем пережареный лук с пастой в бульон.

 

Прибираемся на столе.

Прибавляем огонь.

 

Подготавливаем ещё одну нарезку: огурцы, черри, маслины, оливки, каперсы, острый перец.

 

Острый перчик – только один, маленький. Очищаем его от семян и нарезаем на полоски. Нарезаем маслины и оливки кружочками.

 

Нарезаем огурчики кубиками. Черри – целиком.

 

Нарезаем чернослив небольшими полосками.

 

Наливаем грамм 200 рассола из-под огурцов и черри.

 

Перекладываем всё в кастрюлю. Добавляем рассол. Прибавляем огонь. Закрываем крышкой.

 

Варим минут 10.

 

Всё. Готово. Выключаем плиту.

 

Добавляем сметану и лимон.